强化精细管理筑牢安全防线全力打造师生满意的校园食堂——校长在2025年全市学校食堂管理经验交流会上的发言尊敬的各位领导、各位同仁：大家好！校园食堂是师生基本生活保障的核心载体，是校园安全稳定的“晴雨表”，更是彰显学校办学温度与管理水平的重要窗口。近年来，我校深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及省市关于校园食品安全的系列部署要求，始终坚持“安全为基、营养为要、服务为本、管理为魂”的工作定位，以制度化构建框架、以规范化细化流程、以智慧化提升效能、以协同化凝聚合力，持续推动食堂管理提质增效切实守护师生“舌尖上的安全”。现将有关实践做法汇报如下。一、健全制度体系，夯实管理“压舱石”始终把制度建设作为食堂管理的根本性工作，构建“全流程覆盖、全责任闭环、全要素保障”的制度体系，确保管理有章可循、责任落地生根。一是强化顶层设计，明确责任链条。制定《校园食堂安全管理工作实施方案》，建立“校长负总责、分管副校长直接抓、后勤保障处具体实施、年级组及班主任协同监督”的四级责任体系，层层签订《食品安全目标责任书》份，将食堂管理纳入学校年度绩效考核核心指标，实行“食品安全一票否决”。同时，成立食堂管理工作领导小组，每月召开专题会议研究解决管理难题，全年累计召开专题会议次，协调解决食材采购、人员培训等问题项。二是细化操作规范，明确标准要求。围绕食材采购、储存、加工、留样、消毒、从业人员管理等关键环节，制定《食材采购索证索票管理细则》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒流程》等项具体制度，配套编制《食堂各岗位操作手册》，对每个岗位的工作职责、操作流程、考核标准作出量化规定，实现“事事有标准、岗岗有规范、人人有职责”。例如，在从业人员管理方面，明确“健康证必持、岗前培训必过、每日晨检必做”的“三必”要求从源头杜绝风险隐患。三是完善动态机制，确保制度实效。建立制度定期修订与合规性审查机制，每年联合属地市场监管局、家长代表、行业专家开展制度“回头看”，结合上级政策调整、管理实际需求及安全检查反馈问题，对制度进行优化完善2024年以来，累计修订《食材验收管理办法》等制度项，新增《校园食堂智慧化管理操作规程》《突发食品安全事件应急处置预案》等项制度，形成“动态更新、持续完善”的制度保障格局。二、严把关键环节，筑牢安全“防护网”聚焦食堂管理全链条风险点，从严从细落实管控措施，构建“源头可溯、过程可控、结果可查”的食品安全防控体系。一是严把食材准入关，守牢源头防线。实行“集中采购、定点配送、三方监管”模式，通过公开招标、资质审核、实地考察等流程，遴选家具备食品经营许可证、溯源体系完善、信用等级A级的供应商，建立“供应商档案库”，每季度从食材质量、配送时效、服务态度等个维度开展综合评估。组建由后勤保障处、家长监督委员会、第三方检测机构组成的联合验收组，对每批次食材实行“资质查验—外观检测—农残快检—索证索票—签字确认”的“五步审核法”，不合格食材坚决予以退货，并记入供应商不良信用记录，累计拒收不合格食材批次，清退信用评级下降供应商家。二是严把加工操作关，规范过程管理。全面推行“明厨亮灶+标准化加工”双轨管理模式，在食堂粗加工间、切配间、烹饪间、分餐间等关键区域安装高清监控设备台，数据同步接入校园安全监管平台及市场监管部门“互联网+明厨亮灶”系统，实现“线上实时监控、线下突击检查、问题即时整改”的联动机制。制定《食品加工标准化手册》，明确蔬菜“一浸二泡三清洗”（浸泡时间不少于分钟）、肉类生熟案板及刀具严格分离、烹饪中心温度不低于℃且持续时间不少于分钟等操作规范，每月开展次实操培训、每季度组织次技能考核，全年累计培训余人次，考核通过率100%。三是严把留样追溯关，强化风险管控。严格执行食品留样制度，每餐每样食品留样量不少于克，标注餐次、日期、名称及制作人信息，存入双锁智能留样柜，在0-4℃条件下保存小时，同时详细填写《食品留样记录台账》，确保一旦发生食品安全问题可精准溯源、快速处置。2025年春季学期以来，...
